О новых требованиях к предприятиям общественного питания

С 1 января 2021 года вступили в силу новые санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», которые были утверждены постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации А.Ю. Поповой №32 от 27.10.2020 г.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормы устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний.

Срок действия санитарно-эпидемиологических правил и норм с 1 января 2021 г до 1 января 2027 г.

Согласно правилам, организациям общественного питания населения рекомендуется в своей деятельности руководствоваться принципами здорового питания.

В основу санитарно-эпидемиологических правил легли принципы ХАССП (концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции). Соответственно, сейчас основным документом на производственных предприятиях должна стать программа производственного контроля с применением этих принципов» (концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции). Соответственно, сейчас основным документом на производственных предприятиях должна стать программа производственного контроля с применением этих принципов».

Правила упрощены, имеются ссылки на технические регламенты и другие нормативные документы. Состоят из 8 глав, в т.ч выделены отдельные главы к организации питания отдельных категорий взрослого населения и детей.